《BOSS1+1》第12期 | 张朝阳对话蓝溪控股董事长王武，中国果酒成就脱贫大产业

编者按 | 《BOSS1+1》是搜狐

（1）一方水土养一方人，陕西、柿子是故乡记忆，蓝溪金炫柿子酒让中国人喝上中国果酒。

（2）在属于“后浪”的时代，果酒更加符合追求时尚、健康品质的生活追求。

（3）“科技兴农”国家农业发展提出的大方向，通过现代农业形成地区产化发展，打造区域生态农业，小柿子带来了经济价值和社会价值的“双赢”。

蓝溪控股董事长 王武：

（1）30年来，蓝溪控股紧随国家号召，不断强化产业集群优势。近年来，以现代农业出发打造的蓝溪金炫柿子酒，不仅实现了集团的多元布局，同时拉动了当地就业，助力“脱贫攻坚收官战”。

（2）蓝溪响应政府号召，通过科技兴农实现绿色经济，以“企业+合作社+农户”的模式带动当地农户增加收，推动产业扶贫。柿子营养价值十分丰富，“六斤柿子出一斤酒”，柿子酒将陕西特色水果“柿子”以果酒的形式推向市场，带动了区域农业的发展。

（3）蓝溪控股旗下云集生态园依托独特的自然生态与人文地理环境，致力于打造“现代农业”、“智慧农业”、“科技农业”、“生态休闲”、“历史文化”相融合的新型农业发展模式，有力地践行了“中国果酒成就脱贫大产业”的企业发展理念。

搜狐网副总编辑 晏成

（1）中国白酒已经有十余家上市公司，而果酒的市场潜藏着巨大的潜力，仍是一片值得开拓的蓝海市场，希望有像“蓝溪金炫柿子酒”一样的中国果酒品牌走向市场。

（2）小小红柿通过现代技术的精工酿制，为不同人群定制了丰富多元的果酒产品，更好地满足消费市场不同的需求。

（3）立足现代农业，蓝溪金炫柿子酒让具有地域特色的农产品发挥出巨大的商业价值，既开创了全新的健康果酒的理念，又为脱贫产业做出了应有的社会贡献。

2020年，正值全面建成小康社会和“十三五”规划收官之年。国家鼓励各地发展特色现代农业，构建农业产业体系，推进脱贫攻坚与乡村振兴有效衔接。

作为陕西省永寿县的明星企业，陕西云集酒业从2011年起历经4年时间，先后投资3.6亿元，在当地建成了国内首家柿子全产业链生产基地，目前已形成集柿酒酿造、柿果深加工、酒庄实地游览、酒文化传播为一体的AAAA级现代农业观光旅游景区。

同时，依托母公司蓝溪控股丰富的资源，云集酒业立足现代农业，进行柿子全产业链建设。同时通过提供就业岗位、设立专业合作社等方式，有效解决了农民卖果难的问题，辐射带动周边农户大规模种植柿子5万余亩，使农民人均增收2000元以上，大大推动了当地的产业扶贫。

01一方水土养一方人，中国人喝中国果酒

同为清华学子，王武在毕业后回到了家乡陕西。

其创办的蓝溪控股旗下子公司多达十余家，涉及科技创新服务、科技会展、酒店与旅游观光、不动产投资与管理、现代农业产业化、文化教育以及数字医疗设备制造等多个产业领域。

2011年，王武却将目光投向了永寿县一片废弃的林场。在这片林场上，王武创办了陕西云集酒业。

张朝阳：当时是怎么想到在这片林场酿柿子酒的？

王武：陕西除了西安有一千万人口以外，还有两千多万人口分布在秦巴山区，以及陕北黄土高原，还有一部分在黄土沟壑区。

这里交通不便，也是全省贫困县的代表。我们当时去的时候农业厅说这个地方缺水、交通不便、土地贫瘠，怎么把这样一个废弃的林场打造成能让周边老百姓受益的产业链，我们也是动了好多脑子。

当时我就看到了原来山上种的火柿子，又了解到柿子可以酿酒，永寿当地种植的火柿品相好、柿汁甜，但却因为交通运输不便等问题，造成大面积浪费，无法为当地老百姓实现经济增收。所以我们提出来做柿子酿酒的试点。

晏成：平常喝过白酒、啤酒、红酒，果酒大家接触的并不多，尤其是柿子酒，当时我们听说柿子酒的时候也感觉比较新鲜。您的柿子酒有哪些特点？

王武：柿子是中国北方比较多的一种水果，柿子酿酒、柿子酿醋也是陕西传统的工艺。

不同于民间的酿造工艺，蓝溪金炫采用的是全果汁发酵。这种工艺出汁率比较低，六斤柿子出一斤酒，但酿造完成后浓郁度和品质都相当高。

我们酿出来的第一批酒大家觉得口感比较好，有柿子的香味又有加拿大冰酒的口感。后来我们送去检测，发现里面含有的花青素等微量元素比较多，再加上当地的水是富锶的矿泉水，对人体健康很有益处。

张朝阳：原料对酿酒来说非常重要，让我们来次探香之旅。欢迎云集酒业董事长李萍，她将通过直播的方式为我们介绍4A级旅游景区云集生态园。

李萍：我现在位于中国森林氧吧、中国柿子酒之乡的陕西省咸阳市永寿县的国家4A级景区--云集生态园内。

云集生态园占地13000亩，三面环沟一面环山，天然沟壑形成屏障围合整个园区。其中，柿创园占地面积五百亩，目前种植上百种不同品种的柿子，火柿、水柿、黑柿、大丘等。

早在2016年，陕西省农业厅、国家农业部先后将云集生态园认定为无公害农产品产地。

对于柿子的采收，我们有严格的验收标准。首先品种是火柿，直径6—9厘米，完全成熟但不能变软。我们要求柿子去梗留蒂，无压伤、无碰伤、无划伤等，柿农手摘，酿酒师亲自精选。

柿树以树龄15年为基础，分为15-25年，30-35年等，还有百年以上的树龄。树龄越长，根扎得越深，对植物里面的养分吸收的越多。蓝溪金炫“麻亭”柿子酒便是选用百年以上的柿树柿果，酿出的酒口感更加香甜醇厚，回味绵长。

晏成：蓝溪金炫的柿子酒产品线如何分布？

王武：现在酿出来柿子酒品种大概有几类。第一类发酵的甜型，保留了一些糖分，比较适合女士。现在做的小瓶200毫升包装的，适合陕西的年轻人晚上吃烧烤来喝。麻亭是全发酵，还有加气气泡酒，类似于白兰地，也非常适合现代年轻人。在2018年我们又把一部分酒做了蒸馏，做出柿子白兰地酒。现在形成一个系列，实际上我们一方面要用现代的科技和传统的工艺结合，另一方面适合现在年轻人的市场，满足现在年轻人时尚的需求。

张朝阳：你们相当于来自于中国的白兰地。民营企业家了不起，中国产生很多经典的品牌，就像当年法国的各种地方产生很多经典的酒，现在看来民营企业在中国能够产生中国的果酒。

王武：中国除了传统白酒以外，现在的啤酒、果酒、红酒都有一个很大的发展，我们自己还是想创中国的第一果酒品牌，同时我们要带动周边农民增收，形成水果的产业链，能够延长产业链，作为我们下一步的探索。

张朝阳：一方水土养一方人，中国人喝中国的果酒。

02小柿子带动大经济，产业扶贫开启新模式

蓝溪金炫产业扶贫以“企业+合作社+农户”的模式带动当地农户增加收入，实行免费柿苗、技术指导、订单收购。

目前园区建设有1200亩陕西省第七批柿子标准化种植示范基地，辐射带动周边农户大规模种植柿子5万余亩，使农民人均增收2000元以上。

王武：每年秋天很多周边的农户来送柿子，原来柿子烂在树上没人要，只有一毛钱一斤，我们收购以后周边农民的柿子到了1块钱一斤。

张朝阳：农民的收入提高了不少吧？

王武：对。整个云集生态园的核心示范区有1200亩，现在已经带动永寿及周边农民种植柿子的面积达五万余亩。现在扶持的贫困户为350户，三年前的一亩地收入300元钱，现在已经增收到了每亩地4000元。

张朝阳：这个扶贫项目太好了，应该全国表彰宣传一下。

李萍：绿色经济、科技兴农，产业扶贫，让云集酒业不仅成为中国柿酒名企，也成为富裕一方的亮丽名片，造就了永寿县为中国柿酒之乡的称号。

王武：贾平凹给云集酒业题字——“云集柿酿，陕西味道”。贾平凹写过《树佛》，每年到了秋天霜降以后，农民会在树上留一些柿子，供过冬的鸟雀去吃，这些柿树就是贾平凹文中的“树佛”。

▲云集酒庄

张朝阳：云集酒业董事长李萍接下来将带我们去看下，这些好喝的柿子酒到底是如何酿造出来的。

李萍：云集酒庄是云集生态园的北岭，北岭在这个酒庄的最高点，海拔1350米，占地面积100亩，包括浪漫的波西蔓西餐厅、演绎广场、时空隧道、品鉴中心、酒庄客栈以及生产研发中心，集酿造生产、文化体验、酒文化传播等于一体的原生态柿酒文化体验地，从而形成了一、二、三产业融合发展的新模式。

每一年在霜降前后我们要采收一千吨的柿子，在采收季节里面这里车水马龙、人海丛涌，一番壮观的丰收景象。

云集酒庄整个流程实行公平、透明、参与、公开。首先，原料和辅料完全公开，温度、时间完全公开，整个酿造流程完全公开。并且我们的酿造工艺是传统工艺和现代工艺相结合，柿子采摘后72小时内熟化、脱色、破碎，每一瓶酒都倾注酿造师们的心血。

每一天都要实时采样、实时观察酒在各个阶段的变化，同时化验室里面的设备应有尽有，全自动五联体灌装机，清洗装屏，计算灌装，灯检检测，套帽贴标，装箱入库，发往全国各地。

张朝阳：从柿子脱色各方面开始到酿成酒，出来需要多长时间？

李萍：7个月。我们的白兰地设备以新鲜柿酒进行基酒发酵，经过二次发酵蒸馏，工艺借鉴法国干邑地区蒸馏法，用夏朗德紫铜蒸馏壶经二次蒸馏，蒸馏后再入法国棕木桶，放入酒窖陈化四年以上上市。

橡木桶来自于法国进口，净含量225升，酒精度45.4度，白兰地在橡木桶存放四年以后的口感丝润饱满。

张朝阳：存酒的地方湿温是多少？

李萍：室温14度左右，湿度60度。我们柿子酒在检测过程中检测到原花青素、总黄酮、总多酚、膳食纤维等对人体有益的成分。多年来蓝溪金炫荣获国内外多次奖项，并获得消费者的认可，获得ISO9001认证、HACCP认证等，先后荣获了“我最喜爱的果酒大赛金果奖”、农业科技创新大赛企业组“一等奖”、第三十三届、三十六届农商会“后稷奖”、第八届、第九届亚洲葡萄酒果酒质量大赛“金奖”等殊荣。

每年的7月份是新酒节，欢迎大家前来云集生态园品尝新酒，共同和我们一起度过难忘的柿酒狂欢节。

晏成：中国果酒的品牌很少，蓝溪金炫立志做中国第一的果酒品牌，未来的规划如何？

王武：我们是酒庄型果酒，只有100吨，在陕西富平县正在建3000吨的酒庄，同时在河北内丘、平山都有考察，包括山东，将来希望能够超过万吨，同时还会有不同的品种。

我们想把对人有益的柿子做成酒，能够做到上万吨的规模。希望能够带动更多的人把这个产业链拉长，未来实现上市。

张朝阳：感谢你对家乡做的贡献，立足家乡做出酒的品牌非常了不起。

王武：企业在发展过程离不开当地政府的支持，永寿县委县政府正在申请把永寿县打造成陕西的绿色农业县。

同时富平、河北等地政府都非常支持我们，给我们在工业园区提供土地，让我们建柿子酒厂。随着内部实力的增强，更希望通过Charles作为我们的首席体验官，让更多的消费者了解我们的产品，有更多的市场。希望在中国台湾有朋友帮我们销售，让更多的人了解。

晏成：未来针对年轻人的推广还有哪些？

王武：我们想选99个体验官来给我们的酒代言，希望更多的年轻人能关注我们，欢迎大家带着家人到西安来。

晏成：果酒对我们来说确实是一个相对来说比较新鲜的酒品类。果酒跟扶贫可以密切联系起来，同时可以做一个大的产业，包括像旅游、文化、酒庄等等。祝愿王总的愿望能够早日实现，让众多体验官去体验蓝溪金炫的酒庄。

张朝阳：谢谢王总。期待着寻根之旅。