叫板海底捞 小放牛“拼”服务胜算几何

　　餐饮圈“拼”服务的行列里又添了一员。近日，河北菜系餐饮品牌小放牛在通州万达开了北京首家门店，“炒菜界的海底捞(港股06862) 服务不满意免单”的口号让这个走出“家门”的新面孔在热搜上逛了一圈，直接喊话海底捞的举动更是吸引眼球。

　　据了解，河北小放牛前身是北斗星餐饮有限公司，1991年品牌初建，2013年公司进行品牌形象升级战略，品牌升级为“小放牛”，以河北菜系为主，目前在河北省已经有近30家门店。

　　俘获人心的餐饮服务，让迫切“出圈”的餐企纷纷加入拼服务行列。2月1日，北京商报记者在小放牛北京首店注意到，从小放牛门店外就可以看到店内墙上“炒菜界的海底捞 服务不满意免单”的字样，“服务”显然是门店的重头戏。门外设置了沙发座的等餐区，提供可乐、酸奶、糕点等餐食。在店内用餐，餐桌抽屉里包含口罩袋、眼镜湿巾、手机支架等，当然也包含“庆祝生日”服务。

　　从菜品上看，北京首店在产品上作出了较大调整。该店人均在130元左右，菜品并不局限于河北菜，而是包含了京菜、湘菜、淮扬菜等多地名菜。从菜单的调整上不难看出，这也是为“走出去”铺路，满足多样化需求。

　　小放牛工作人员表示，北京首店的菜单与以往门店是有区别的，目前除了烤鸭在其他门店也有上线外，其他部分菜品仅在该门店上架。“北京门店的服务人员均是从河北总部经过培训后调配过来的。”

　　关于小放牛品牌后续的规划，北京商报记者联系到小放牛方面，截至发稿，未收到任何回复。

　　大多数消费者对地方品牌小放牛的熟知度并不高，而它近期以“炒菜界的海底捞”的口号活跃在各大社交平台，在大众点评的通州区美食热评榜上排名第一。

　　近几年，不少地方品牌在原有的强势地盘发展稳固后想向全国发展，而对于这类品牌而言知名度是“硬伤”。在业内人士看来，“炒菜界的海底捞”这个口号透露出为品牌“造势”的意味。

　　实际上，如今消费者的消费需求多样化，也是餐饮企业逐渐向“海底捞式”服务靠拢的因素之一。在餐饮行业连锁顾问王冬明看来，如今餐饮企业瞄准服务，主要因素在于“好吃”不再是消费者买单的主观理由，这也是餐饮行业在逐渐进步和升级产生的效果。对于小放牛而言，走出舒适圈需要在品牌知名度上下功夫，而“炒菜界的海底捞”更多是为了迅速提升品牌知名度。

　　和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏强调，随着餐饮产品的同质化，很多企业也会更多去关注和强化服务方面，对于小放牛来说，步入其他市场后首先要解决的就是知名度问题。小放牛选择用比附的策略，借助海底捞的知名度和影响力来塑造自身的品牌影响力，引起消费者关注。

　　实际上，作为近年来被称为服务标杆的餐饮企业之一，海底捞的服务模式吸引了不少企业的关注和效仿，不少企业希望吸取经验，助自身品牌发展。然而，成功的案例屈指可数。

　　文志宏指出，“对于海底捞的服务模式来讲，胜出的并不是表面上的各种服务项目，其背后是一道很强大的管理系统和管理机制，更深的层次在于海底捞的企业文化”。其实，企业文化是很多企业并没有成功的重要因素。

　　“相较于自身的口号，小放牛是否得到大众的认同和口碑传播是至关重要的，只有消费者认同才会形成正向裂变的传播。”文志宏表示，小放牛押宝服务，需要围绕服务有完善的管理体系、管理机制和企业文化来做支撑，同时需要得到消费者的认可，这样的定位才有可能成功。

　　对于餐饮企业来说，想要良性发展除了品牌定位外，消费层面的产品是根本和基础。“如果产品不达标，过度强调服务并不会达到效果”，在文志宏看来，环境、运营模式、供应链等都是支撑品牌进入新市场后能否持续良性发展的重要方面。