全聚德“自救”：菜价下调15%、取消服务费， 能否缓解顾客流失？

7月24日，全聚德总经理周延龙在全聚德156周年敬匾仪式现场宣布，将下调全聚德部分菜品价格，且全面取消服务费。

周延龙表示，在保证鸭源质量的同时，全聚德所有门店的菜品和价格将进行统一调整，约有50%的菜品价格将下调，大部分调价菜品和鸭子有关，菜价整体下调10%到15%。

同时，全聚德将取消所有门店的服务费。在此之前，到全聚德就餐的消费者需要支付10%到15%的服务费。

据悉，新菜单中的47款菜品均为全聚德北京门店统一菜，超过50%的菜品拥有会员价。此外，新菜单中特别添加了一人食烤鸭。外带方面，全聚德则升级了烤鸭外带礼盒。

近日，全聚德发布了2020年半年度业绩预告，称今年上半年预亏1.52亿元—1.39亿元，去年同期盈利3227.83万元。

全聚德表示，2020年1月下旬以来，受新冠肺炎疫情影响，其餐饮及商品销售业务出现收入下滑，直营门店堂食接待人数大幅下滑。而第二季度北京地区疫情出现反弹后，其在京主力门店营业收入在取得一定恢复的情况下再次受到冲击。

然而除疫情影响外，全聚德业绩下滑时日已久。

2017-2019年，全聚德分别实现营业收入18.61亿元、17.77亿元、15.66亿元；实现净利润1.36亿元、0.73亿元、0.45亿元；扣非后净利润1.19亿元、0.57亿元、0.20亿元。

客流量上，全聚德2019年餐饮业务全年接待宾客658.92万人次，与2018年的770.47万人次相比减少111.55万，下降14.48%。

截至2019年底，全聚德已连续三年净利润下滑，同时也创自2007年上市以来的净利润新低。

搜狐财经发现，全聚德今年上半年的亏损已超过了去年和前年两年的净利润之和。

而156岁的烤鸭老字号亏损之际，做出了下调价格的决定。

食品产业分析师朱丹蓬对搜狐财经表示，此时下调菜品价格对全聚德有一定的帮扶作用。

“在北京以外的消费者看来全聚德仍是北京烤鸭的代名词，也是北京的一张名片。如今其菜品品质提升、价格降低，能够提升全聚德的核心竞争力，对其整体加持以及门店的流量、消费频次各方面有很大帮助。”朱丹蓬说道。