湘企大力践行“餐桌革命” 各出绝活提倡“节约光荣”

    连日来，“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”号召得到社会各界广泛响应，形成了“餐桌上的革命”。记者了解到，以唐人神、佳沃股份、文和友、火宫殿、徐记海鲜、联合餐厨等为代表的湖南企业，通过深挖消费需求，创新现有产品，优化比重结构，配合奖励行动，引入循环经济等方式，在反对餐桌浪费的过程中探索出各自不同路径，将“节约光荣”理念贯彻到市场实践中。有专家表示，节约有多种具体方法和路径，本质上都是增加消费者福利乃至社会总福利，应当在全社会范围内积极倡导。

    餐饮行业“以小为美”

    “半份菜”“一人餐”是湖南餐饮行业的独特创新，已成为厉行节约的好榜样。在唐人神的小风唐门店里，这一经典案例得到更好传承和发扬。

    唐人神小风唐市场部经理冯威向记者介绍：“我们通过大数据分析和样本归类统计，研究出白领消费人群的特点。我们将自己的角色定位在提供精致、可口、美观、多样的小份菜肴，让消费者在相同的价格上有更多选择，可以在一份餐点中体验到不同口味。同时，我们对肉品的管控从饲料、种猪、养殖、屠宰到加工上桌贯穿了全产业链始终，在保障食材安全放心的前提下，更能为消费者降低综合成本。”

唐人神小风唐推出中国风九宫格精致小碗菜肴（供图：唐人神）

    记者在小风唐看到，采取“多重搭配、荤素相宜”的策略，小风唐推出的小碗菜和小碗汤的份量刚好能满足一人用餐的需求，在杜绝餐桌浪费的同时，又让消费者每次前来都能体验不同风味。

唐人神小风唐推出的小碗例汤（供图：唐人神）

    冯威补充道，“我们的理念是，只要搭配得当，节约光荣的理念是容易贯彻的。我们最近有计划推出2元光盘行动，对于吃光盘中餐的客户将获得每人每餐2元奖励。虽然奖励不多，但是消费者得知后均给予了高度赞赏。”

    节约和创收并非一对矛盾，和唐人神牵手开发C端消费市场的文和友针对消费者偏好进行创新和优化，在节约和创收中摸索出经验。在日日畅销的招牌大香肠之外，文和友又推出了桶装烤香肠。文和友坡子街门店的员工向记者表示：“两款产品都卖得很好，招牌大香肠份量足适合男友，桶装烤香肠口味多适合女友。两个人手拉手边吃边逛街，这个场景我们看得最多了，这是非常火爆的CP组合。总之，‘好产品、不浪费’就是我们最想看到的好状态。步行街上干干净净，环卫工人也省心，市民逛街心情也会好。”

    除了唐人神、文和友之外，素有“小吃王国”美称的火宫殿推出简易小包装，方便消费者自行打包带回家，徐记海鲜推出的外卖一人餐也获得市场高度认可。徐记海鲜门店工作人员表示：“外卖一人餐本是疫情期间我们为服务消费者而做的创新产品。没想到疫情消退后它还是很火爆，市场走量不错。消费者很认可它的便利性、速食性和零浪费。我们有考虑把这个产品延续下去，和后台总厨一起做成多款网红产品。”

    电商入局延伸战线

    在推动“餐桌上的革命”，反对浪费倡导节约的路径上，佳沃股份有着自己的理念和实践，将“节约光荣”的战线一再延长，形成了全产业链积极参与的持久事业。

    近日，佳沃股份牵手京东、天猫推出了一系列加工后的海产品，覆盖了智利三文鱼、北极甜虾、新西兰鳕鱼等不同品种。上述产品经过精心挑选和加工后，可以直接下锅烹饪。佳沃股份董秘杨振刚直言：“帮助消费者更快获得美食，节约烹饪时间，是餐桌上必不可少的一种节约；更好利用全鱼资源、全虾资源，减少对有效资源的丢弃，则是把铺张浪费的行为消灭在供应链前端。”

    杨振刚向记者表示：“就我们的实践来看，‘餐桌上的革命’是一个高度复杂的系统工程，需要我们在供应链前端就及早谋划和着手。以智利麦哲伦三文鱼为例，冰海深处养殖的三文鱼具有肉质细腻的特点。如果是厨房新手买鱼自行加工，不仅容易损伤鱼体，造成不必要的厨房浪费，而且需要花费大量时间进行处理和烹饪。为此，我们在自有的无菌车间里进行去皮、去刺、去骨、去内脏、放血等工序，向消费者提供鱼排、鱼柳、鱼丁、鱼块等最终产品。”

    记者了解到，在京东电商上，佳沃股份还推出了三文鱼头等创新产品，并配备了粉丝优惠政策，价格十分亲民。杨振刚向记者表示：“中国餐饮文化具有多元、包容、创新的特点，水煮鱼头、鱼头火锅、豆腐炖鱼头、酸菜鱼头等是百姓餐桌上常见的经典菜肴。为此，我们特别推出智利三文鱼头满足国内市场的需求，使三文鱼全鱼资源得到更高效的利用。这也是杜绝铺张浪费的一种有益尝试和探索。”

佳沃股份推出的炖汤用三文鱼头（供图：佳沃股份）

    循环经济“变废为宝”

    湖南企业还有绝招使餐厨垃圾“变废为宝”。2017年，湖南长沙成为全国首个实现餐厨垃圾收运处理全覆盖的城市。目前，据联合餐厨的不完全统计，长沙市约2.75万家餐饮企业已签署餐厨垃圾收运处置合同及承诺书，每日集中收集及处理餐厨垃圾约800吨。

    成立于2011年的联合餐厨致力于长沙市餐厨垃圾无害化处理，主要负责将长沙市餐饮企业所产生的餐厨垃圾进行集中收运、无害化处理，以减少危害及环境污染。

    联合餐厨董事长易志刚向记者介绍：“我国的餐厨垃圾和欧美日韩的餐厨垃圾成分差别很大，而且具有自身特点。他们的餐厨垃圾可燃物质多，我们的餐厨垃圾含水量大、含油脂量大、日产生量大，节假日产量波动剧烈，需要进行更细致的分类处理工艺，需要探索适合国情的餐厨垃圾无害化、资源化处理路径。”

    目前，联合餐厨成立了有机垃圾循环利用研究院，与湖南省内高校共同打造产学研合作基地，已拥有各类餐厨垃圾处理、资源利用发明及实用新型专利技术20余项。易志刚表示：“餐厨垃圾随意处置不仅对环境造成污染，更有可能被黑心商贩用来提炼‘潲水油’危害市民健康。通过集中回收和统一处理，我们将餐厨垃圾中的废油、废水和废渣进行分离，实现了‘变废为宝’。其中，废水通过处理后达标排放，厌氧发酵过程中产生的沼气可用于发电发热，废渣可通过蝇蛆、黑水虻养殖转化成高蛋白饲料原料，沼液沼渣可作为液态、固态有机肥用于农林施肥，废油脂则通过加工制成工业级混合油和生物柴油。循环经济能把餐厨垃圾变废为宝，这既是支持‘餐桌上的革命’，也是对粮食资源的节约再利用。”

    湖南大学经济与贸易学院谢里教授从事福利经济学研究多年，他向记者表示：“餐饮行业提供安全、可靠、营养、多元的产品给消费者，这是为消费者谋福利，直接增加了社会总福利；餐饮行业为消费者节约隐形开支、高效利用资源、反对铺张浪费、降低综合成本，这也是为消费者谋福利，间接增加了社会总福利。这两者都属于餐饮行业的供给侧改革具体实践，都应当在全社会范围内大力提倡。”