朱邦凌：乐山夫妇摆摊卖卤食起家 成就百亿身家！4000家分店年入40亿

　　随着国民生活方式的逐渐转变和生活质量的不断上升，现在我们对于食物的要求并不只是饱腹，在口感、味道和安全指数方面有了深层次追求。这种现象不仅为综艺节目提供了新的素材，其他新产业(行情300832,诊股)也随之运营而生。

　　卤味作为中国传统美食之一，以其取材方便、口感丰富、易于保存的优点流传至今，倍受国人喜爱。卤味在如今的餐饮行业可谓大红大紫，不论是风靡全国的周黑鸭还是店铺遍布各地的绝味食品(行情603517,诊股)，都是深受大众喜爱的“下酒菜”。但如果说起卤味食品企业的“老大哥”，不得不提到发源于上世纪80年代的紫燕食品。

　　1、紫燕食品年营收达40亿，预计创始人身家超百亿

　　根据上海证监局官网消息，紫燕食品已经接受上市辅导，准备上市A股。紫燕食品成立于2000年6月，是国内知名的佐餐卤制熟食企业之一，主营业务为佐餐卤制熟食的研发、生产和销售，公司的主要产品为以鸡、鸭、牛、猪等禽畜产品以及其他蔬菜、水产品为原材料的卤制熟食。

　　相关报道显示，2019年紫燕食品年营业收入已经达到40亿的水平，仅仅“夫妻肺片”这一产品的销售额就有16亿元。而行业中排名前三的品牌的同期营收分别为31.86亿元、21.2亿元和51.72亿元。同时，经预估，上市后紫燕食品的创始人钟氏家族身家有望达到124亿元。

　　2、从一家甜皮鸭铺到十几家连锁，乐山夫妇手推车白手起家

　　最初的紫燕食品是由钟春发夫妇创办的一家名为“钟记油烫鸭”的甜皮鸭店铺。1989年，钟春发夫妇从四川乐山来到徐州进行创业，通过观察，他们发现徐州当地的百姓对卤味鸭情有独钟。

　　尝过当地几家有名的卤味店铺所售的卤味鸭后，钟春发觉得这些卤鸭的口味远不及家乡的甜皮鸭，于是他们便推起了手推车，卖起了经过改良的甜皮鸭。徐州本地人吃到这种口感独特的卤鸭后纷纷叫好，钟先生的“鸭”在当地迅速走红。

　　钟先生并没有因为这一点小成绩而停止自己的创业步伐，在资金充足的情况下，他创立了“钟记油烫鸭”，凭借着口味鲜美的改良卤鸭和钟先生在老家做餐饮业的经验，“钟记油烫鸭”遍布徐州的大街小巷，发展了十几家连锁店铺，在当地的卤味食品界立稳脚跟，有了一席之地。钟先生真正做到了白手起家，将手推车上的美食做成了有生产经营许可证书的企业。

　　3、“油烫鸭”到“百味鸡”的正式蜕变，2010年全国分店超1500家

　　在90年代中旬，钟先生退居二线，将“钟记”交给了自己的儿子钟怀军。钟怀军和他的父亲一样，不满足于当下的盛况，继续将店铺做大做强。他开始扩展产品范围，加上了家常肉类中的鸡肉、猪肉和牛肉，在尝试的过程中他发现百味鸡油而不腻、清爽可口，于是便试图将紫燕百味鸡作为店铺的另一大特色推广出去。

　　果不其然，紫燕百味鸡的市场反响很好，成为了店铺的主打产品，“钟记油烫鸭”正式蜕变为“紫燕百味鸡”。所有的企业都有瓶颈时期，紫燕百味鸡也不例外，2005年时，钟怀军发现紫燕百味鸡在当地的市场已然大不如前，极具商业头脑的他将分店开到了华中和华东市场，将总部搬到上海，准备在全国范围内扩大产业区域。2010年前后，紫燕百味鸡在全国累计开设分店1500家，成为卤味食品企业的领头羊。

　　4、如今分店超4000家行业领先，行业受众广、需求强劲成主要特点

　　现如今，紫燕百味鸡的专卖店已迅速发展至成都、重庆、南京、上海、合肥、武汉、苏州、杭州、郑州、无锡、南通等城市，开设了4000多家分店，早店铺数量上仅次开店最快的绝味食品。紫燕以其优选的原料、独特的配方和千锤百炼的工艺，揉合了川、粤、湘菜众味，创出以百味鸡、夫妻肺片、芙蓉鸭为主的共三十多个精品菜肴，在集中采购和规模生产的优势下，生产出的产品真正做到质优价廉，因此所到之处，很快就成为当地的名吃，享有"没有紫燕不成席"的美誉。

　　根据相关数据显示，卤制品和休闲零食一类快速消费品是目前国内食品类消费市场的一大部分，卤制品加工行业的增长及需求保持相对强劲。休闲食品的受众十分广，各个年龄段的消费者都是市场中的活力来源，休闲食品正在逐渐升格成为百姓日常的必需消费品，随着经济的发展和消费水平的提高，消费者对于休闲食品数量和品质的需求不断增长。

　　5、上市后将改变休闲卤制品市场格局，电商发展推动市场容量再次增加

　　休闲食品行业空间大，2015-2018年，我国休闲食品行业市场规模年均复合增长率超11%，未来随着人均可支配收入继续提升以及城镇化不断加快，经测算，2019年行业规模将达到1.15万亿元。其中，2019年中国休闲卤制品行业市场零售规模达1100亿元，同比增长20%，增长速度较快，行业景气。预计到2020年，中国休闲卤制品零售额将达到1235亿元。

　　根据煌上煌(行情002695,诊股)的年报显示，目前市场中行业前五名分别为绝味食品、煌上煌、周黑鸭、紫燕及久久丫，市场份额合计占比仅20.2%，其中绝味和周黑鸭、煌上煌分别占比8.5%和4.6%、2.6%，上述三者在卤制品有着“鸭脖三巨头”之称。在紫燕食品成功上市后，三巨头又将加入新的力量。

　　从数据来看，国内休闲卤制品的市场容量巨大，下游巨大的需求完全容纳的下更多的品牌，这也是紫燕食品上市收获如此多期待的原因之一。在新零售的发展中，电商也为休闲食品的销售提供了巨大的销售空间。紫燕食品在本身已经具有相当不错的品牌优势下，拥有着不少的忠实消费者。在紫燕食品正式进入A股后，紫燕食品的市值或许将在140亿元上下，原本的休闲卤制品市场必然会有紫燕食品的一席之地。